テレビ番組で紹介された方法
鶏胸肉は高タンパクで低脂肪ですから、超ヘルシーな食材として大人気となっています。ただ、パサパサした食感がどうも他の部位よりも劣る原因になっていると感じていませんか？この点が解決すれば、鶏胸肉はもっと魅力的な食材になるでしょう。
ということで既に最近のネット上でも、ショウガ、重曹、ヨーグルトなどでむね肉を柔らかくする技がたくさん出てくるようになりました。ここでも「これは有効！」と思える方法を紹介したいと思います。
まずは昨年のＮＨＫで放送された番組での方法です。題名は「新発見！鶏むね肉がこんなにもやわらかくなるとは！」ということで、「ガッテン流やわらか鶏むね肉・マイタケを使ったワザ」、「平野レミのガッテン流！・しっ鶏ナゲット」、「ガッテン流！むね肉を柔らかくする“切り方”のウラ技」という構成です。
ここでは舞茸を利用しています。それは舞茸に含まれるタンパク質分解酵素が作用するからで、胸肉が「唇に触れただけでも柔らかさを感じる」としています。タンパク質分解酵素とは、別名「プロテアーゼ」または「ペプチダーゼ」と言います。数個のアミノ酸が結合した物質であるペプチドが効くそうです。
更には鶏胸肉ならではの保存法、切り方のコツも含めて、鶏胸肉をやわらかく美味しく食べるためのワザとなっています。