舞茸の活用
前項でお話した舞茸を活用した鶏胸肉を柔らかくする方法に入ります。材料は、鶏むね肉：１枚約250ｇ、舞茸：20ｇ、水：大さじ１杯、砂糖：小さじ１杯、塩：小さじ１／４杯、となっています。
さて作り方ですが、まずは材料となる鶏胸肉をＮＨＫガッテン流のやり方で「そぎ切り」にします。「そぎ切り」については詳しく後述します。
舞茸はできるだけ細かくみじん切りにしますが、フードプロセッサーで行っても構いません。舞茸、水、砂糖、塩を密閉できる袋にいっしょに入れて、これをよくもんで均等に混ぜ合わせます。
更に、そぎ切りにした鶏胸肉も入れて、肉にまんべんなく細かいマイタケがつくようにしながら、袋ごと約１分もんでください。
一応準備としてはこれで完了ですが、冷凍保存する場合は、袋内の肉を平らに広げて重ならないようにしてから冷凍庫へ入れてください。冷凍保存せずに、すぐ使う場合は、そのまま９０分以上、室温で置いてから使ってください。料理するまでに数時間あるなら、冷蔵庫に入れた方がいいでしょう。
このままをフライパンで焼くこともできますが、その場合は、小麦粉を軽くはたいて焼くようにすれば、肉から水分が出にくく、やわらかく焼けます。味付けが薄く感じられたら、お好みで塩こしょう、醤油など加えてください。