やわらか鶏胸肉のレシピ
ＮＨＫの番組で紹介されたレシピは「しっ鶏ナゲット」です。「しっとり」とかけている名前ですね！ガッテン流やわらか鶏胸肉の冷凍品からスタートです。
衣の材料は、卵：1個、粉チーズ：大さじ１杯、マヨネーズ：大さじ１／２杯、小麦粉：適量、オリーブ油：適量、となります。
まずは、ガッテン流の方法で冷凍したマイタケ胸肉を必要な分量だけ手で折り、袋から取り出します。凍った状態の肉の両面に軽く小麦粉をまぶし、準備した衣の材料をボールでしっかり混ぜ合わせ、そこに鶏胸肉をくぐらせます。
フライパンには少なめのオリーブ油を入れてから１８０度に熱します。そこに衣を付けた胸肉を入れて、２分加熱、これをひっくり返して再び２分加熱してください。油から取り上げたら２分程度置いておきます。この際の余熱もポイントのようです。
後は皿に盛りつけて、お好みでマスタード、ケチャップを添えて頂きましょう。
cookpadにも舞茸を活用したレシピが載っていました。「 Ｍｉｑｕｉｔ＠」さんのレシピで「やわらか鶏むねの照り焼き風」と題されています。
こちらでは、酒、みりん、昆布つゆなどと、ほぐした舞茸を漬け込む方法になっています。また下味で片栗粉を使うのも特徴的です。漬け込んだ舞茸は最後に加えて炒めます。これも試してみたいレシピですね。